家常菜美味又营养，简单易上手_1

家常菜美味又营养，简单易上手

皮蛋拌豆腐

用料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜、红椒粒和辣油；

做法

1.豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用；

2.皮蛋切丁铺在豆腐上；大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁；

3.撒上葱花和香菜，浇上碗汁，放上红椒粒和辣油拌匀即可；

宫保鸡丁

用料：鸡肉280克、蛋清1个、生腰果（花生米也可）1手把、烹调油适量、花椒油适量、盐适量、料酒2勺（1+1）、芡粉2小勺、生抽1勺、老抽1勺、镇江醋2勺、糖2勺、葱1根、姜3片、蒜2瓣、红甜椒半个、绿甜椒半个、郫县豆瓣酱适量；

做法

1.鸡肉准备好。生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）。

2.鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、烹调油腌制15～30分钟。葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。

3.调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺，1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均匀调成料汁备用。

4.锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即关火盛出。锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，加入腰果再翻炒几下，关火出锅。

竹笋烧鸭

食材：鸭胸肉300克，竹笋150克。姜末、蒜末各少许，精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、酱油各1/2小匙，鸡精、绍酒、蚝油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤80克，色拉油3大匙

准备：

1、竹笋切去笋根，用清水洗净，切成条。放入沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，沥水。

2、鸭胸肉剔去筋膜，洗净，在表面剞上浅十字花刀。切成5厘米长的小条，加入少许绍酒、精盐拌匀。放入清水锅中烧沸，快速焯烫一下，捞出沥水。

做法：

1、锅中加入色拉油烧至五成热，下入蚝油、姜末，蒜末炒香。放入鸭肉条，用中火翻炒均.

2、放入竹笋条，转小火烧煮约10分钟至熟。加入精盐、酱油、绍酒、白糖调好口味，用水淀粉勾芡。匀出味，添入鲜汤烧沸。

3、再加入胡椒粉、味精、鸡精，用旺火收汁，出锅装盘即成。

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