家常菜美味又营养,简单易上手_1
家常菜美味又营养,简单易上手
皮蛋拌豆腐
用料:卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜、红椒粒和辣油;
做法
1.豆腐切麻将大的方块,下入放盐的水中煮一下,待豆腐浮起,捞出浸凉开水,沥干水分备用;
2.皮蛋切丁铺在豆腐上;大蒜剁成碎末,用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀,浇热油兑成碗汁;
3.撒上葱花和香菜,浇上碗汁,放上红椒粒和辣油拌匀即可;
宫保鸡丁
用料:鸡肉280克、蛋清1个、生腰果(花生米也可)1手把、烹调油适量、花椒油适量、盐适量、料酒2勺(1+1)、芡粉2小勺、生抽1勺、老抽1勺、镇江醋2勺、糖2勺、葱1根、姜3片、蒜2瓣、红甜椒半个、绿甜椒半个、郫县豆瓣酱适量;
做法
1.鸡肉准备好。生腰果放在盘子里,滴几滴烹调油拌匀,入微波炉转2分钟,拿出放凉。(用花生米也如此操作)。
2.鸡肉切成粗丁,加盐、料酒、蛋清、烹调油腌制15~30分钟。葱切成葱段,姜片切成姜末,蒜瓣用压蒜器压成蒜末。红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
3.调汁:勺指喝汤的小瓷勺,小勺指咖啡勺,1勺料酒,2勺醋,1勺生抽,1勺老抽,2勺糖,2小勺芡粉,5勺水混合均匀调成料汁备用。
4.锅里倒油,油热后倒入腌好的鸡肉,大火滑炒至肉变色立即关火盛出。锅内留底油,加入几滴花椒油,加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味,加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下,加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀,加入腰果再翻炒几下,关火出锅。
竹笋烧鸭
食材:鸭胸肉300克,竹笋150克。姜末、蒜末各少许,精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙,味精、酱油各1/2小匙,鸡精、绍酒、蚝油各1小匙,水淀粉适量,鲜汤80克,色拉油3大匙
准备:
1、竹笋切去笋根,用清水洗净,切成条。放入沸水锅内煮5分钟,捞出用冷水过凉,沥水。
2、鸭胸肉剔去筋膜,洗净,在表面剞上浅十字花刀。切成5厘米长的小条,加入少许绍酒、精盐拌匀。放入清水锅中烧沸,快速焯烫一下,捞出沥水。
做法:
1、锅中加入色拉油烧至五成热,下入蚝油、姜末,蒜末炒香。放入鸭肉条,用中火翻炒均.
2、放入竹笋条,转小火烧煮约10分钟至熟。加入精盐、酱油、绍酒、白糖调好口味,用水淀粉勾芡。匀出味,添入鲜汤烧沸。
3、再加入胡椒粉、味精、鸡精,用旺火收汁,出锅装盘即成。
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