做一道美味的剁椒鱼头，做法简单

做一道美味的剁椒鱼头，做法简单剁椒鱼头是湘菜菜系里的一道名菜，也是基本上风靡了全国乃至全世界的美食，一盘鱼头可谓上得厅堂下得厨房，现在就连家庭日常的餐桌上，时不时也会出现这一盘红得像火一样鱼头的影子。全国各地都有自己的独特做法，剁椒鱼头色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃上一口真是回味无穷，对于爱吃辣椒的吃货们来说，一道地道的剁椒鱼头才是最下饭的美味，一下我在家做的家常剁椒鱼头。香气上，隔着一米也能闻到鱼的鲜和剁椒的香，味道上那就更不用说了，鱼头软糯入味，肉质十分细腻，辣椒微甜微辣，咸鲜适宜，总之用两个字总结就是相当完美！用料鱼头一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉最好），剁椒200克，小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用），小葱1把，大蒜8瓣，生姜30克，料酒2勺，醋1小勺，盐适量，酱油2大勺，白糖少许（提鲜），香油1大勺，色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油），蚝油2小勺，或蒸鱼豉油花椒20粒八角1粒剁椒鱼头的做法：将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉，然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味，取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上，将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀，将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花，将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

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