在原始的美食中体味古城

在原始的美食中体味古城

卷蹄是大理白族的传统美食，其中又以弥渡县的最为出名。就是将新鲜的猪腿切条，加入草果、胡椒粉、茴香粉、八角、红米、白酒等等拌匀，然后塞入去骨去肉的猪脚囊或者洗净的猪肚子里，再用麻线捆绑起来，腌渍个35天，拿出来煮熟，冷却之后就可以吃了。

卷蹄可以保存810个月颜色味道都不会有什么变化，而且储存越久，味道越美，完全不会觉得油腻。卷蹄吃法很多样，除了自家吃，当地不少人家还用来串门送礼用。

血肠

东北人应该看到很亲切，卖相很类似，大理的血肠有用糯米灌的，也有用肉沫灌的，看起来血腥，不过吃起来很滑嫩，而且营养价值高。大理的鹤庆县和剑川县血肠是最有名的。

什锦蛋饼

云南人爱吃花，除了各种点心，还要入菜，大理当地很多餐馆都有这种鲜花蛋饼，里面可以看到大瓣的玫瑰花、树皮（一种植物）等等，比普通的蛋饼多了几分花的幽香。

酸辣鱼

酸辣鱼是大理白族款待客人的一道美味，当地几乎家家都会做，吃过的人，都会对那股特别的酸辣味记忆犹新。

制作酸辣鱼，大理洱海的鲫鱼、水和白木瓜是三样最重要的组成，生长于无污染环境的鲫鱼，在苍山水或是洱海水中烹制，加入白木瓜特有的果酸、干辣椒面、糟辣椒、花椒面的组合，一大盆上桌，红通通的，正符合大理人的重口味。当地有些人家在起锅前还会放点儿红糖，这让酸辣的口感中带了点儿甘甜的回味，也中和了些许火辣。

大理人吃酸辣鱼，既要吃鱼，更要喝汤，酸辣汤通常都泡饭吃了，正所谓家财万贯，不如鱼汤泡饭，一点儿也不能浪费。

砂锅鱼

大理江河湖泊众多，各种河鲜湖鲜是一定要吃的，如果觉得酸辣鱼太重口的人，不妨尝尝另一道名菜砂锅鱼。这道菜是用洱海出产的新鲜鲤鱼、弓鱼或是黄壳鱼，搭配嫩鸡片、火腿、冬菇、玉兰片、豆腐等十几种食材在鸡汤小砂锅中慢慢熬煮出来的，上桌的时候砂锅会放在用菜叶铺着的大盘子上，趁热吃鱼肉滑嫩，鱼汤鲜美爽口，营养很丰富，在当地很多餐馆都吃得到，如果是三四个人的话，叫个小砂锅就足够啦。

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